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発酵とは狭義には [料理・雑誌・テレビ]

酵母などの微生物が嫌気条件下でエネルギーを得るために有機化合物を酸化して、アルコール、有機酸、二酸化炭素などを生成する過程のことである。 広義には、微生物を利用して、食品を製造すること、有機化合物を工業的に製造することをいう。 生物がエネルギーを得るための代謝は、大別して発酵、呼吸、光合成の三種..
update:2009年11月17日
【ことわざハウス】
幽谷より出でて喬木に遷る